Bếp Sông Biển Rừng

Bánh Cuộn bí đỏ

2009-10-09T23:04:00.000-07:00

Đọc được công thức trong cuốn sách SwissRoll được gia đình nhà Gấu Sói thực hiện thấy hấp dẫn quá thế là mình thử sức ngay. Cảm ơn gia đình nhà Gấu Sói. Bánh ăn rất ngon. Thơm lừng mùi quế (bột quế mình phải vào siêu thị đầu tư ngay một lọ của Mac).

Nguyên liệu gồm có:

Hỗn hợp A:

-100gr bột mỳ
-150gr bí đỏ nghiền
-3 lòng đỏ trứng
-1/2 tsp bankingpowder
-1/2 tsp bankingsoda
-1/2 tsp bột quế

Hỗn hợp B
-3 lòng trắng trứng
-1/2tsp muối
-150gr đường bột

Filling:
-225gr creamchesse mềm
-25gr bơ mềm
-115gr đường bột
Đánh mềm mượt, trét vào giữa bánh và cuộn lại

Bí đỏ sau khi hấp cách thuỷ thì nghiền bằng thìa cho thật nhuyễn và kỹ

Hỗn hợp A: Trước tiên bạn đánh lòng đỏ trứng cho nhạt mầu rồi bạn trộn bột vào, cho tiếp bí đỏ vào trộn đều, cuối cùng cho bột quế, backing soda, backing powder vào trộn thật đều. Lúc này hỗn hợp đã dậy lên mùi thơm của quế đến lúc nướng thì còn thơm nữa.

Hỗn hợp B: gồm lòng trắng trứng và đường đánh thật bông rồi cho tiếp muối đánh thêm cho đều đến khi nhấc que đánh trứng ngược lên hỗn hợp không bị chẩy xuống là được

Hỗn hợp A và B được trộn nhẹ nhàng đến khi đều với nhau.

Đổ hỗn hợp trên vào khuôn nướng 25x25cm ở nhiệt độ 180oC trong vòng 14’

Đến phần filling:

Để creamchesse và bơ ở nhiệt độ phòng cho mềm rồi mang ra cắt nhỏ cho vào bowl, cho đường vào đánh đến khi mịn rồi trét vào bánh đã để nguội.

Cuộn đều và chặt tay. Bạn có thể để lạnh ăn sẽ đỡ ngấy hơn là để ở nhiệt độ phòng. Nhưng nếu để ở tủ lạnh bạn nên đậy kín cho đỡ khô bánh.

Bộ sưu tập đồ dùng nhà bếp

2009-08-20T00:54:00.000-07:00

Challenge 3 best Newcomer - Kem que cheesecake

2009-08-13T20:01:00.000-07:00

Bánh của em đây ạ

Công thức tại đây: http://www.hoibanhhn.com/challenge-3-cong-th%E1%BB%A9c-kem-que-cheese-cake

Kem que Cheese cake

Lựa chọn bởi thành viên white_polar

Công thức từ “Baking for all occasions”. Tác giả: Flo Braker

Dụng cụ:

Khay làm bánh muffin. Kích cỡ 1/2cup (125ml) cho 1 bánh. (Hoặc mould làm thạch bằng nhôm. Miễn là nướng được và kích cớ tương tự)

Que kem để cắm (hoặc vật gì dùng để xiên được).

Một khay nướng to, đủ để chứa khay bánh muffin

Thời gian để làm: nếu làm kem thì là hai ngày.

Nguyên liệu (Cho 11 que kem) – Bạn có thể làm nửa công thức, tùy thích

Phần “vỏ” cho khuôn (Nếu làm bánh như hình dưới đây, thì nên có phần vỏ bánh này. Nếu làm kem, bạn có thể làm hoặc bỏ qua phần vỏ này, tùy thích)

* 2 thìa canh bơ đun chảy hoặc xit chống dính
* 55g bánh quy thường (không kem), cho vào máy xay, xay mịn

Phần cheesecake (filling)

* 2 hộp creamcheese (Phidalelphia) loại 250g, cộng them 55g nữa. (vị chi là 555g cream cheese) – để nhiệt độ phòng.
* 165g đường cát
* 2 trứng gà
* 1 trứng đỏ
* 3 thìa canh kem whipping
* 1 thìa cà phê vani

Bọc sôcôla (Chocolate glaze)

* 285g hạnh nhân, macademia, hoặc hạt dẻ cười ko mặn. Băm nhỏ
* 280g sôcôla (sôcôla sữa hoặc đen), cắt miếng
* 250ml kem whipping

Cách làm

* Trước khi nướng bánh: Vặn lò lên 160~170C. Dùng bơ đun chaỷ hoặc xịt chống dính, phủ đều 11 lỗ bánh ở khay muffin. Tiếp, phủ bánh quy vào khay. Đập khay để hết vụn bánh thừa ra khỏi khay).
* Chuẩn bị filling:
o Đánh kem cream cheese bằng máy ở tốc độ trung bình. Dừng mày khi cần, dùng thìa cạo mảng cream cheese bắn lên thành bát. Cho maý đánh kem xuống nấc thấp, từ từ cho đường, tiếp tục đánh đến khi đường “tan” vào hỗn hợp. Tiếp, cho từng quả trứng và long đỏ trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi mọi thứ hòa lẫn với nhau. Cho tiếp kem whipping và vani. Đánh hỗn hợp ở nấc nhỏ đễn khi hỗn hợp sánh như kem whipping.
o Từ từ cho bánh vào khuôn. Đổ vừa tới miệng khuôn.
o Cho khay muffin (hoặc các mould) vào khay to hơn, có thành cao cao. Đổ nước sôi vào khay to, cho đến khi nước lên đến ½ độ cao của khay bánh muffin.
o Nướng bánh trong lò độ 35-40’, cho đến khi bánh trông hơi khô ở phía trên, hơi có rãnh. Mang khay bánh muffin ra, để nguội độ 30’ cho đến khi bánh vừa nguội.
o Trải giấy nilon hoặc giấy trống dính ra bàn, nhẹ nhàng gõ vào đáy khay muffin để lấy bánh ra. Để bánh nguội hẳn trên bàn, chừng 1 tiếng đồng hồ.
o Tiếp, trải giấy chống dính lên đĩa to. Cho bánh lên trên (mặt to lên trên). Bọc bằng giấy nhôm. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng (ít nhất) cho đến khi bánh đông cứng lại.
o Tiếp, dùng que kem chọc vào mỗi bánh. Cho vào ngăn đá đến khi cheesecake thành đá/kem.
o Bọc kem với sôcôla:
+ Lấy chỗ hạnh nhân giã nhỏ cho ra 2 đĩa.
+ Cho sô cô la cắt nhỏ vào 1 bát nhỏ. Đun whipping cream, lửa nhỏ, đến khi vừa sôi. Đổ whipping cream vào bát sô cô la. Chờ 30 giây. Khuấy đều đến khi sô cô la tan hết, và hỗn hợp sang bong. Để nguội độ vào phút.
+ Mang kem từ ngăn đá ra. Tay cầm que cho cuốn kem với sôcôla. Tiếp, lăn qua đĩa hạnh nhân. Để kem lên đĩa lạc thứ hai. Tiếp tục đến hết. Đợi socôla khô hơn thì cho kem vào hộp (đã lót nilon). Cho vào tủ đá nếu ko ăn ngay. Ăn như kem bình thường. J

Nếu bạn nào không thích làm kem thì có thể ăn cheesecake với salad hoa quả như sau:

* Làm cheesecake như trên đến bước để cheesecake vào tủ lạnh 2 tiếng cho đông lại (trước khi thọc que kem vô).
* Ăn với salad hoa quả gồm: 140g dâu tây, cắt nhỏ; 1 quả kiwi cắt nhỏ, 1 quả xoài nhỏ - cắt nhỏ; 1 ít dứa cắt nhỏ.
* Trình bày: cho cheesecake ra giữa đĩa. Trải fruit salad xung quanh và măm măm.

Yêu cầu món ăn

* Cheesecake săn, không lỏng hoặc cứng quá.
* Nếu làm kem: thì giống trong hình kèm theo. Chocolate glaze sáng, vụn hạnh nhân phủ đều.
* Ăn ở nhiệt độ phòng là ngon hơn cả. Tuy nhiên, tùy theo sở thích, bạn có thể ăn cứng như dạng kem (để tủ đá), hoặc ăn mềm khi để tủ mát.

Thiên thần của tôi

2009-08-03T19:23:00.000-07:00

Tý con yêu quý của mẹ. Đối với mẹ con và bố Tý là tất cả. Những ngày đầu khi con chào đời thật khó khăn đối với bố mẹ. Nghĩ lại mẹ cảm thấy buồn và thương con. Trông con đỏ hỏn, bé tý mẹ bế cứ cẩn thận sợ rơi (Đó là con được 3.8kg rồi đó) Tại mẹ chưa bế trẻ sơ sinh bao giờ đó thôi. Cho con bú cũng chẳng biết bế đổi bên kiểu gì. Bố con còn bế giỏi hơn mẹ . Mới sinh con dành nhiều thời gian để ngủ và ăn còn thức chơi với cả nhà ít thôi. Con có thói quen ăn lúc ngủ, trộm vía con háu ăn nên ăn bình quen sữa ra nhiều rồi bỏ ty mẹ luôn. Có những đêm con quấy đến 1 - 2h sáng bố mẹ thức suốt nhưng rồi bố mẹ cũng biết con đang bị đau bụng sơ sinh. Sau mỗi bữa ăn của con bố, mẹ, bà đều vỗ cho con ợ hơi, chỉ khoảng 1 tuần sau là con đỡ quấy. Con được hai tháng mẹ bỏ dần bữa đêm cho con và cho con ra ngủ cũi. Con rất hay cười làm cả nhà rất vui.

3 tháng biết lẫy, 6 tháng biết bò, 9 tháng lò dò biết đi. Con thì mãi đến 5 tháng biết lẫy (chắc là vào mùa đông nhiều quần áo và mộng năng he he), 8 tháng mới biết bò , còn bây giờ 11 tháng rồi con chỉ bám xe tập đi lao phăm phăm thôi chứ chẳng chịu tênh tênh gì cả. Cứ nói tênh tênh là con ngồi xuống hoặc bám lấy bố mẹ ngay. Ngày trước con ngoan lắm. Cả ngày có khi chẳng khóc, ngủ với ăn xong là chơi với cả nhà. Giờ con lớn hơn rồi con đòi đi chơi. Không thích cái gì là ngoạc cái mồm rõ to. Ghét không chịu nổi. Thích chơi hơn thích ngủ. Đánh vật mãi mới ru được con. Trộm vía giờ con đã lớn thế này rồi. Nhanh thật đấy đã 11 tháng trôi qua, con ngày càng lớn, ngày càng nghịch.

Kem trà xanh

2009-07-29T18:26:00.000-07:00

Sau hai năm quen nhau và trở thành vợ chồng, nhà mình đã có thêm một thằng cu Tý. He he, thằng em dạo này hư ghê không chịu đi ngủ đúng giờ. Ru ngủ cứ như đánh vật.Bố là fan hâm mộ của trà xanh nên dạo này cũng đào tạo mẹ uống trà để còn thức đêm ru thằng em ngủ. Mẹ giờ cũng thaàn fan của trà rồi. Ngày nào cũng phải uống trà đá không là thấy thiếu thiếu ngay. Hâm mộ quá nên món kem trà xanh cũng được sản xuất ngay. Nhờ được mẹ Anhthoi mua hộ bột trà xanh tận trong sài gòn. Ngoài Hà Nội đắt lắm. Nhưng giờ mình biết chỗ bán ở Hà Nội rồi. 60k/lạng nhé - đ.c là 45 Quốc Tử Giám. Mời cả nhà thưởng thức nhé. Món kem trà xanh này dẻo, xốp ngon lắm. Mình cái gì cũng thích đậm đà nên công thức của mình chắc cũng đậm đà. Riêng đường thì lúc nào mình cũng cho nhạt hơn công thức gốc nhé. Híc, béo quá và có nguy cơ bị tiểu đường nên chỉ ăn nhạt đường thôi.

Công thức
1. Trứng gà : 4 lòng đỏ + 1 quả để cả lòng trắng
2. Whipping cream: 300ml hoặc 1 1/2 cup
3. Sữa tươi: 300ml hoặc 1 1/2cup
4. Đường: 1/2 cup
5. Bột trà xanh: 1/4 cup (tuỳ khẩu vị)

Cách làm:
Trứng đánh bông cùng với 1/2 số đường đến khi nhạt mầu
WP đánh bông cứng cùng 1/2 số đường còn lại (chú ý khi WP đã bông cứng là phải dừng lại ngay không sẽ bị tách nước)
Sữa tươi bạn đun đến khi lăn tăn sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp trứng đường đánh bông rồi trộn đều trong lúc đổ. Hỗn hợp này tiếp tục được đun cách thủy khoảng 6-7' khi hỗn hợp sánh lại khuấy nặng tay là được.
Đợi hỗn hợp trứng sữa nguội (bạn có thể ngâm vào chậu nước lạnh) rồi đổ vào hỗn hợp WP đã được đánh bông trộn đều.
Cho bột trà xanh vào trộn đều (Công đoạn này trộn kỹ kỹ một tý vì trà lâu tan)
Để hỗn hợp lên ngăn đá 2h cho thật lạnh hoặc để ngăn mát qua đêm
Máy làm kem đã được khởi động đổ từ từ hỗn hợp vào miệng hình hoa khi bowl đã quay.
Cho máy chạy tầm 30' là được.
Có thể múc ra ly thưởng thức ngay như kem tươi hoặc để lên ngăn đá vài giờ cho cứng hơn.

Yêu thương Biển, làm món kem Rum nho

2009-07-14T02:00:00.000-07:00

Vợ vốn ham mê webtretho nhưng ở mục thanh lý thôi rồi tình cờ thế nào lại chui vào box ẩm thực. Thấy mọi người làm kem say mê quá đúng lúc đó ông xã mình hỏi một câu : ' Vợ thích chồng tặng gì nào" Câu trả lời có ngay lập tức "Em thích mua máy làm kem". He he. Sau gần 4 tuần chờ đợi máy làm kem về và được sự tận tình tư vấn của chị BẾP CỦA BẠN mình khai trương ngay máy làm kem Cuisinart ICE - 20.
Tặng chồng mẻ kem này nhé.
Cảm nhận về món kem, mình thấy vị thơm của rượu rum, thỉnh thoảng cắn phải nho khô vị chua chua. Nói chung là mình rất thích. Chai rượu Rum cũng phải nịnh nọt chồng đưa đi tận metro mới mua được.
Công thức đây bạn nhé
1. Trứng gà : 4 lòng đỏ + 1 quả để cả lòng trắng
2. Whipping cream: 300ml hoặc 1 1/2 cup
3. Sữa tươi: 300ml hoặc 1 1/2cup
4. Đường: 1/2 cup
5. Rượu Rum: 1/3 cup hoặc 1/4 cup tuỳ khẩu vị
6. Nho khô: Tuỳ khẩu vị

Cách làm:
Trứng đánh bông cùng với 1/2 số đường đến khi nhạt mầu
WP đánh bông cứng cùng 1/2 số đường còn lại (chú ý khi WP đã bông cứng là phải dừng lại ngay không sẽ bị tách nước)
Sữa tươi bạn đun đến khi lăn tăn sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp trứng đường đánh bông rồi trộn đều trong lúc đổ. Hỗn hợp này tiếp tục được đun cách thủy khoảng 6-7' khi hỗn hợp sánh lại khuấy nặng tay là được.
Đợi hỗn hợp trứng sữa nguội (bạn có thể ngâm vào chậu nước lạnh) rồi đổ vào hỗn hợp WP đã được đánh bông trộn đều.
Cho số rượu Rum vào trộn đều
Để hỗn hợp lên ngăn đá 2h cho thật lạnh hoặc để ngăn mát qua đêm
Máy làm kem đã được khởi động đổ từ từ hỗn hợp vào miệng hình hoa khi bowl đã quay.
Cho máy chạy tầm 25' thì bạn cho nho vào. Để máy quay thêm 5' thì ok ta có thể măm măm